- 2 szklanki mąki żurkowej
- 2-3 szklanki przegotowanej i ostudzonej wody
- kilka ziarenek ziela angielskiego
- 3-4 liście laurowe
- 3-4 ząbki czosnku
- kilka ziarenek pieprzu
Wszystkie składniki wymieszać w wyparzonym szklanym słoju lub kamionkowym garnku. Nakryć gazą lub jednorazowym ręcznikiem kuchennym (można go przymocować gumką albo sznurkiem, tasiemką). Odstawić w ciepłe (osłonięte od przeciągów) miejsce, np. blisko kuchenki, kaloryfera. Raz dziennie zamieszać. Po 3-4 dniach będzie gotowe. Powinno mieć kwaśny zapach. Można przechowywać kilka dni w lodówce (trzeba wyrzucić czosnek). Przy gotowaniu żurku należy pamiętać o mieszaniu, zakwas będzie gęsty i lubi się przypalać.
