Zakwas na żurek

Nie tylko z okazji zbliżających się świąt warto zrobić sobie prawdziwy, domowy zakwas na żurek.

• 2 szklanki mąki żurkowej
• 2-3 szklanki przegotowanej i ostudzonej wody
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• 3-4 liście laurowe
• 3-4 ząbki czosnku
• kilka ziarenek pieprzu

Wszystkie składniki wymieszać w wyparzonym szklanym słoju lub kamionkowym garnku. Nakryć gazą lub jednorazowym ręcznikiem kuchennym (można go przymocować gumką albo sznurkiem, tasiemką). Odstawić w ciepłe (osłonięte od przeciągów) miejsce, np. blisko kuchenki, kaloryfera. Raz dziennie zamieszać. Po 3-4 dniach będzie gotowe. Powinno mieć kwaśny zapach. Można przechowywać kilka dni w lodówce (trzeba wyrzucić czosnek). Przy gotowaniu żurku należy pamiętać o mieszaniu, zakwas będzie gęsty i lubi się przypalać.

Zupa burakowa z fasolą

Rozgrzewająca i sycąca zupa jest idealna na obiad w chłodne dni. Możemy w niej wykorzystać dostępne teraz sezonowe warzywa. Ja dodaję też mrożoną zieleninę (natkę pietruszki, selera, pora, koperek).

• 4 średniej wielkości buraki
• udko kurczaka (bez skóry)
• marchewka
• pietruszka
• kawałek selera
• kilka ziemniaków (pokrojonych w kostkę)
• garść drobnej białej fasoli
• zielenina (natka pietruszki, selera, pora)
• ew. barszcz czerwony z butelki
• domowa przyprawa albo możliwie najbardziej naturalna przyprawa warzywna

http://wkuchnizbonifacym.blogspot.com/2013/02/domowa-przyprawa.html

• suszony lubczyk
• majeranek
• ziele angielskie
• liść laurowy
• sól
• pieprz
• koperek
• odrobina soku z cytryny albo łyżeczka octu jabłkowego
• jogurt naturalny

Z kurczaka, warzyw i przypraw przygotować wywar. Gotować do miękkiej fasoli. Dodać obrane, pokrojone na kawałki i skropione cytryną albo octem jabłkowym buraki. Pod koniec gotowania można dolać barszcz czerwony. Wyrzucić buraki. Doprawić jogurtem i posypać koperkiem.

Krem z brokułów

Kolorowa jesień - był pomarańczowy dyniowy. Dzisiaj zielony brokułowy :)

• brokuł
• 3-4 ziemniaki
• marchewka
• pietruszka
• seler
• zielenina (natka pietruszki, selera, pora)
• domowa przyprawa albo możliwie najbardziej naturalna przyprawa warzywna

http://wkuchnizbonifacym.blogspot.com/2013/02/domowa-przyprawa.html

• suszony lubczyk
• czosnek
• odrobina oliwy
• jogurt naturalny
• sól
• pieprz

Gotujemy wywar z warzyw z dodatkiem przypraw. Pod koniec dodajemy na 10-15 min. brokuła i lekko podsmażony na oliwie czosnek. Całość miksujemy. Doprawiamy jogurtem naturalnym. Podajemy z groszkiem ptysiowym albo z grzankami.

 

Krem z dyni

Wciąż mamy sezon na dynię. Krem z dyni jest cudownie sycącym i rozgrzewającym daniem, w sam raz na jesienny obiad. Zmiksowana dynia ma wspaniały, intensywnie pomarańczowy kolor. Moja zupa nieco go traci za sprawą dodanej zieleniny, ale za to zyskuje wiele cennych składników.

• kawałek dyni
• marchewka
• pietruszka
• kawałek selera
• cebula
• 3-4 średniej wielkości ziemniaki
• zielenina (natka pietruszki, selera, pora)
• domowa przyprawa albo możliwie najbardziej naturalna przyprawa warzywna

http://wkuchnizbonifacym.blogspot.com/2013/02/domowa-przyprawa.html

• lubczyk
• sól
• czosnek
• odrobina oliwy
• pieprz
• jogurt naturalny

Kawałki dyni (ja używam ok. 1/4 niezbyt dużej dyni) pieczemy razem ze skórą (skórą do góry) przez 30 min. w temp. 200 stopni. Studzimy, obieramy ze skóry i miksujemy. Z warzyw i przypraw gotujemy wywar, doprawiamy lekko podsmażonym na oliwie czosnkiem (nie może zbrązowieć). Wywar również miksujemy, dodajemy dynię i zagotowujemy. Doprawiamy jogurtem. Podajemy z groszkiem ptysiowym albo z grzankami.
Przy miksowaniu pamiętamy, aby nie dawać do miksera wrzątku i bardzo gorących warzyw.

Krem ze szczawiu



Gęsta, kremowa zupa i grzanki są doskonałe na jesienny obiad. Danie przeznaczone dla dorosłych i starszych dzieci.

 

 

• słoik przecieru ze szczawiu
• kawałek mięsa, np. noga z kurczaka
• 3 ziemniaki
• marchewka
• pietruszka
• kawałek selera
• ew. natka pietruszki, selera, liście pora
• ziele angielskie
• 2 liście laurowe
• domowa przyprawa
• sól
• pieprz
• jogurt naturalny
• grzanki

Z mięsa, warzyw i przypraw gotujemy bulion (wody nie może być za dużo). Dodajemy przecier ze szczawiu. Pod koniec gotowania wyjmujemy ziele angielskie, liście laurowe, natkę. Zupę miksujemy. Podajemy z grzankami albo z jajkiem na twardo.

 

 

Kapuśniak z młodej kapusty

Kapuśniak zimowy i kapuśniak letni to właściwie dwie rożne zupy. Ten z młodej kapusty jest łagodniejszy w smaku, pełen młodych warzyw - w sam raz na czerwcowy/lipcowy obiad.

• młoda kapusta
• 2 marchewki
• pietruszka
• kawałek selera
• cebula
• zielenina: seler, por, koper, lubczyk, pietruszka
• 4-5 ziemniaków
• kawałek mięsa (np. noga z kurczaka bez skóry)
• kawałek dobrej kiełbasy (można pominąć i podawać zupę z posiekanym mięsem z zupy)
• 2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego albo 2 pomidory
• domowa przyprawa

http://wkuchnizbonifacym.blogspot.com/2013/02/domowa-przyprawa.html

• ziele angielskie
• liść laurowy
• kminek
• majeranek
• sól, pieprz do smaku

Zagotowujemy mięso, odlewamy wodę, nalewamy świeżą, wkładamy poszatkowaną kapustę, warzywa pokrojone w kostkę, posiekaną zieleninę, pokrojoną w kostkę kiełbasę, domową przyprawę, liść laurowy, ziele angielskie, lekko solimy i gotujemy. Pod koniec dodajemy przecier albo pomidory i pozostale przyprawy. Możemy jeszcze posypać świeżym koperkiem.