Pierniczki

Chociaż do świąt jeszcze daleko, już powoli zaczynamy o nich myśleć, bo czasami muszą trochę poleżeć, żeby zmięknąć. Dziś nie będzie gotowego przepisu, ale mały przegląd. Sama korzystam z wielu blogów kulinarnych, oto parę propozycji.

 

 

 

 

 

 

 

Katarzynki. Muszą poleżeć i zmięknąć. Mają charakterystyczny kształt chmurek:

 http://www.mojewypieki.com/przepis/pierniczki-katarzynki

 Od razu miękkie. Można zrobić w ostatniej chwili:

http://www.mojewypieki.com/przepis/szybkie-pierniczki

Glazura czekoladowa i lukier na pierniczki:

http://www.mojewypieki.com/przepis/glazura-czekoladowa-i-lukier-do-pierniczkow

 z bloga Kwestia smaku:

http://www.kwestiasmaku.com/desery/ciasteczka/pierniczki/przepis.html

Bezglutenowe:

http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/wigilia/pierniczki_bezglutenowe/przepis.html

 z bloga Kotlet TV:

http://kotlet.tv/pierniczki-najlepsze/

 Z witrażykami:

http://www.domowe-wypieki.pl/przepisy-ciasteczka-bez-nadzienia/258-przepis-na-kruche-pierniczki

 

 

Zakwas na żurek

Nie tylko z okazji zbliżających się świąt warto zrobić sobie prawdziwy, domowy zakwas na żurek.

• 2 szklanki mąki żurkowej
• 2-3 szklanki przegotowanej i ostudzonej wody
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• 3-4 liście laurowe
• 3-4 ząbki czosnku
• kilka ziarenek pieprzu

Wszystkie składniki wymieszać w wyparzonym szklanym słoju lub kamionkowym garnku. Nakryć gazą lub jednorazowym ręcznikiem kuchennym (można go przymocować gumką albo sznurkiem, tasiemką). Odstawić w ciepłe (osłonięte od przeciągów) miejsce, np. blisko kuchenki, kaloryfera. Raz dziennie zamieszać. Po 3-4 dniach będzie gotowe. Powinno mieć kwaśny zapach. Można przechowywać kilka dni w lodówce (trzeba wyrzucić czosnek). Przy gotowaniu żurku należy pamiętać o mieszaniu, zakwas będzie gęsty i lubi się przypalać.

Batony musli

Jest wiele przepisów na domowe batony. Zachęcam jednak do eksperymentów. Zasada jest taka: mamy trzy rodzaje składników, które trzeba połączyć. Możemy dawać ulubione składniki i sami komponować nasze batony.

 


baza
np.
płatki owsiane górskie
amarantus ekspandowany (popping)
ekspandowana gryka
ryż preparowany
sezam

Dajemy płatki owsiane + jeszcze dodatkowe składniki. Powinno być całości ok. 1,5-2 szklanek.
 
dodatki
np.
orzechy
migdały
rodzynki
daktyle
suszone morele
suszona żurawina
siemię lniane
 
sklejacz
ok. 50 g masła
ok. 2 łyżki cukru brązowego (nierafinowanego)
ok. 2 łyżki miodu

Orzechy, daktyle, migdały, suszone owoce posiekać. Migdały, sezam możemy lekko podprażyć na suchej patelni. "Sklejacz" rozpuścić na ogniu, wymieszać z pozostałymi składnikami (wszystkie składniki powinny być oblepione "sklejaczem"), chwilę potrzymać na ogniu, mieszając, potem wylać gorącą masę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, ostudzić. Następnie schłodzić w lodówce, aż będzie całkiem twarde i pokroić na kawałki. Przechowywać w lodówce.

Szarlotka sypana

Lubię, kiedy w szarlotce jest dużo jabłek i niedużo ciasta. Ciasto zaś nie jest suche, ale jakby nasączone sokiem z jabłek. I jeszcze, żeby "się szybko robiło" :) Znalazłam idealny przepis, który to łączy - ciasto jest cienkie, warstwy jabłek sprawiają, że całość nie jest sucha. A samego ciasta nie trzeba właściwie nawet za bardzo mieszać... 

 

Przepis pochodzi stąd:

http://kotlet.tv/szarlotka-sypana/

 

Zmieniłam jedynie proporcje cukru - daję pół szklanki. I piekę ciasto w prostokątnej formie 30x20 cm. Mocno schłodzone masło trę na tarce bezpośrednio na kolejne warstwy ciasta.

Zaraz po upieczeniu ciasto może się rozpadać - trzeba nakładać ostrożnie, ale następnego dnia powinno być bardziej związane.

 

Śliwkówka

Przygotowywanie nalewek kojarzyło mi się ze skomplikowaną recepturą i aptekarską dokładnością. Nie wiedziałam, że te całkiem proste i zrobione trochę "na oko" też wychodzą niezłe :)

• ok. kg śliwek
• kilka łyżek cukru (ilość cukru uzależniamy od słodkości śliwek)
• ok. 700 ml wódki (w większości przepisów jest spirytus + woda)
• szklanka wody

Śliwki myjemy, obieramy z pestek, zalewamy wódką, np. w dużym, zamykanym słoju. Cukier rozpuszczamy w wodzie, zagotowujemy i studzimy. Mieszamy z alkoholem i owocami. Po ok. 2 tygodniach przecedzamy przez gazę. Śliwki z alkoholem możemy wykorzystać do "dorosłych" deserów.

Kompot ze śliwek

Lubię, kiedy nadchodzi czas przetworów. Kiedy w kuchni stoją koszyczki z dojrzałymi owocami, a w całym domu pachnie świeżymi konfiturami. W tym roku dostałam sporo wczesnych śliwek - słodkich, bez robaków i do tego ekologicznych. Przetworzyłam je na różne sposoby - jednym z nich jest kompot.

  

• śliwki
• 1-2 łyżeczki cukru na słoik

  
Śliwki myjemy, wyjmujemy pestki. Wkładamy owoce do wyparzonych słoiczków, wsypujemy cukier. Zalewamy gorącą wodą, zakręcamy i pasteryzujemy w garnku z gorąca wodą przez 15-20 minut.

Lody jaglane z owocami

Lody bez mleka? Oczywiście i do tego zdrowe, bez chemii i z pysznymi owocami.

• pół szklanki kaszy jaglanej
• garść czarnej porzeczki
• truskawki
• miód

Kaszę jaglaną płuczemy dokładnie na sicie. Zalewamy 1,5 szklanki wody i gotujemy (można jeszcze podlewać wodą i ew. odrobinę posolić). Studzimy i miksujemy na gładko z owocami i miodem. Nakładamy do foremek i mrozimy. Zjadamy zaraz po wyjęciu z zamrażarki.
Możemy użyć mrożonych owoców. Wkładamy je na chwilę do gotującej się kaszy jaglanej (pod koniec gotowania).