Batony musli

Jest wiele przepisów na domowe batony. Zachęcam jednak do eksperymentów. Zasada jest taka: mamy trzy rodzaje składników, które trzeba połączyć. Możemy dawać ulubione składniki i sami komponować nasze batony.

 


baza
np.
płatki owsiane górskie
amarantus ekspandowany (popping)
ekspandowana gryka
ryż preparowany
sezam

Dajemy płatki owsiane + jeszcze dodatkowe składniki. Powinno być całości ok. 1,5-2 szklanek.
 
dodatki
np.
orzechy
migdały
rodzynki
daktyle
suszone morele
suszona żurawina
siemię lniane
 
sklejacz
ok. 50 g masła
ok. 2 łyżki cukru brązowego (nierafinowanego)
ok. 2 łyżki miodu

Orzechy, daktyle, migdały, suszone owoce posiekać. Migdały, sezam możemy lekko podprażyć na suchej patelni. "Sklejacz" rozpuścić na ogniu, wymieszać z pozostałymi składnikami (wszystkie składniki powinny być oblepione "sklejaczem"), chwilę potrzymać na ogniu, mieszając, potem wylać gorącą masę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, ostudzić. Następnie schłodzić w lodówce, aż będzie całkiem twarde i pokroić na kawałki. Przechowywać w lodówce.

Szarlotka sypana

Lubię, kiedy w szarlotce jest dużo jabłek i niedużo ciasta. Ciasto zaś nie jest suche, ale jakby nasączone sokiem z jabłek. I jeszcze, żeby "się szybko robiło" :) Znalazłam idealny przepis, który to łączy - ciasto jest cienkie, warstwy jabłek sprawiają, że całość nie jest sucha. A samego ciasta nie trzeba właściwie nawet za bardzo mieszać... 

 

Przepis pochodzi stąd:

http://kotlet.tv/szarlotka-sypana/

 

Zmieniłam jedynie proporcje cukru - daję pół szklanki. I piekę ciasto w prostokątnej formie 30x20 cm. Mocno schłodzone masło trę na tarce bezpośrednio na kolejne warstwy ciasta.

Zaraz po upieczeniu ciasto może się rozpadać - trzeba nakładać ostrożnie, ale następnego dnia powinno być bardziej związane.

 

Śliwkówka

Przygotowywanie nalewek kojarzyło mi się ze skomplikowaną recepturą i aptekarską dokładnością. Nie wiedziałam, że te całkiem proste i zrobione trochę "na oko" też wychodzą niezłe :)

• ok. kg śliwek
• kilka łyżek cukru (ilość cukru uzależniamy od słodkości śliwek)
• ok. 700 ml wódki (w większości przepisów jest spirytus + woda)
• szklanka wody

Śliwki myjemy, obieramy z pestek, zalewamy wódką, np. w dużym, zamykanym słoju. Cukier rozpuszczamy w wodzie, zagotowujemy i studzimy. Mieszamy z alkoholem i owocami. Po ok. 2 tygodniach przecedzamy przez gazę. Śliwki z alkoholem możemy wykorzystać do "dorosłych" deserów.

Kompot ze śliwek

Lubię, kiedy nadchodzi czas przetworów. Kiedy w kuchni stoją koszyczki z dojrzałymi owocami, a w całym domu pachnie świeżymi konfiturami. W tym roku dostałam sporo wczesnych śliwek - słodkich, bez robaków i do tego ekologicznych. Przetworzyłam je na różne sposoby - jednym z nich jest kompot.

  

• śliwki
• 1-2 łyżeczki cukru na słoik

  
Śliwki myjemy, wyjmujemy pestki. Wkładamy owoce do wyparzonych słoiczków, wsypujemy cukier. Zalewamy gorącą wodą, zakręcamy i pasteryzujemy w garnku z gorąca wodą przez 15-20 minut.

Lody jaglane z owocami

Lody bez mleka? Oczywiście i do tego zdrowe, bez chemii i z pysznymi owocami.

• pół szklanki kaszy jaglanej
• garść czarnej porzeczki
• truskawki
• miód

Kaszę jaglaną płuczemy dokładnie na sicie. Zalewamy 1,5 szklanki wody i gotujemy (można jeszcze podlewać wodą i ew. odrobinę posolić). Studzimy i miksujemy na gładko z owocami i miodem. Nakładamy do foremek i mrozimy. Zjadamy zaraz po wyjęciu z zamrażarki.
Możemy użyć mrożonych owoców. Wkładamy je na chwilę do gotującej się kaszy jaglanej (pod koniec gotowania).

Pierogi z jagodami

Na zakończenie sezonu jagodowego warto zrobić pierogi. Cudowny smak lata...

ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka wrzątku
• szczypta soli

Przepis pochodzi stąd:
http://kotlet.tv/ciasto-na-pierogi-idealne-bez-jajek/

farsz

• jagody
• ew. trochę cukru (np. brązowego)
• trochę bułki tartej

Mąkę zalewamy wrzątkiem, dodajemy sól i zagniatamy ciasto. Zawijamy na chwilę w folię spożywczą. Po kawałku rozwałkowujemy i wykrawamy pierogi. Nakładamy jagody lekko posypane cukrem i bułką tartą (która wchłonie z nich nadmiar wody). Gotujemy w lekko osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju. Podajemy polane roztopionym masłem ze zrumienioną bułka tartą lub lekko osłodzonym (lub nie) jogurtem.

Sok z wiśni

W zeszłym roku kupiłam sokownik. Chcę mieć w spiżarni domowe soki na zimę jako alternatywę dla herbaty i syropów sklepowych. Na pierwszy ogień poszły wiśnie :)

• ok. 4 kg wiśni
• pół kg cukru

Umyte wiśnie drylujemy. Wkładamy do sokownika, wsypujemy cukier (do dolnego naczynia nalewamy wodę) i gotujemy. Spuszczamy sok do wyparzonych słoików, butelek. Zakręcamy i pasteryzujemy przez kilka-kilkanaście minut w garnku z gotującą się wodą (na spód garnka wykładamy ściereczkę). Studzimy pod przykryciem.
W przepisach zazwyczaj spotykamy większą ilość cukru. Mój sok nie jest bardzo słodki, ale taki właśnie lubimy.

Chipsy z jarmużu

Zielone karbowane liście coraz częściej można spotkać na straganach. Są bogate m.in. w żelazo i wapń, zawierają przeciwutleniacze i sporo innych wartościowych składników. Nie porywają może smakiem, ale jest na nie sposób :)  Kiedy usłyszałam o chipsach z liści, trochę niedowierzałam, ale efekt przeszedł moje oczekiwania. Odpowiednio przygotowane są delikatne i chrupiące.

• jarmuż
• oliwa z oliwek
• sól
• przyprawy (np. papryka, wędzona papryka, curry)

Liście jarmużu myjemy, odkrawamy twardą łodygę, dzielimy na mniejsze części. Na blasze kładziemy papier do pieczenia, lekko posmarowany oliwą. Liście smarujemy odrobiną oliwy i posypujemy solą i przyprawami. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem w 150 stopniach przez około 10 min. Trzeba pilnować, bo niektóre źródła podają, że wystarczą 4 min., a czasem potrzeba więcej niż 10 min. Powinny być zielone, jeśli czernieją, to znaczy, że pieką się za długo.

Inspiracja pochodzi stąd:
http://smakoterapia.blogspot.com/2013/11/chipsy-z-jarmuzu.html

Informacje o jarmużu:
http://dziecisawazne.pl/10-powodow-dla-ktorych-warto-jesc-jarmuz/

Pierożki z truskawkami

Wykorzystując ostatnie dni ze świeżymi truskawkami, warto skusić się na pierożki.

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka wrzącej wody
• odrobina soli
• łyżka oleju
• truskawki

Ciasto na pierogi przygotowujemy wg przepisu:

http://kotlet.tv/ciasto-na-pierogi-idealne-bez-jajek/

Truskawki myjemy, obieramy z szypułek. Kroimy na mniejsze kawałki. Lepimy pierogi. Gotujemy chwilę w osolonej wodzie z odrobiną oleju. Podajemy polane bułeczką zrumienioną na maśle albo jogurtem z odrobiną cukru waniliowego lub brązowego.

Jaglany budyń truskawkowy

Jaglanki nigdy za dużo. W sezonie truskawkowym, ale i poza nim, warto zrobić jaglany budyń z tymi właśnie owocami.

• pół szklanki kaszy jaglanej
• 1,5 szklanki mleka
• łyżeczka cukru waniliowego (prawdziwego)
• 2 łyżeczki miodu
• łyżka masła
• duży kubek truskawek (a nawet więcej), poza sezonem truskawki mrożone

Kaszę dokładnie płuczemy na sicie i przelewamy wrzątkiem. Następnie gotujemy w mleku z łyżką masła do całkowitej gęstości (pamiętamy o mieszaniu). Truskawki miksujemy, dodajemy ugotowaną i lekko wystudzoną kaszę - znów miksujemy z dodatkiem cukru waniliowego i miodu. Jeśli mamy truskawki mrożone, zanurzamy je na chwilę w gorącej wodzie, potem miksujemy i możemy dodać na chwilę do gotującej się jaglanki. Potem całość miksujemy.

Inspiracja pochodzi stąd:
http://www.olgasmile.com/budyn-jaglany-truskawkowy-i-konkurs-bosch.html

Wakacje z dzieckiem

Zbliża się sezon wyjazdów z dzieckiem/dziećmi. Dzisiaj więc nie o jedzeniu, ale o tym, co może przydać się w podróży, podczas pobytu na wakacjach. Dorzucicie jeszcze coś?

• plastikowe talerzyki, kubki, sztućce (można korzystać wiele razy, a są lekkie i bardzo poręczne, w podróży nie zawsze jest możliwość umycia, więc np. kilka lekkich łyżeczek może się przydać),
• woreczki foliowe na rolce (nieocenione na kanapki, owoce, ale też na pieluszki, dziecięce skarby, np. muszelki),
• mała szczotka i śmietniczka (przy małym dziecku, podłoga wymaga niestety częstego zamiatania),
• płyn do naczyń,
• gąbka do naczyń,
• ręczniki jednorazowe,
• nieduże sitko (może się przydać do płukania owoców),
• termos obiadowy (gdyby niejadek odmówił jedzenia w stołówce),
• nieduży termos z wrzątkiem (może się przydać, jeśli do stacji benzynowej daleko, a dziecko chce np. mleko),
• nawilżane chusteczki,
• płyn antybakteryjny do rąk, bez spłukiwania (nie zawsze mamy możliwość umycia małych rączek),
• miednica albo mały dmuchany basenik (do kąpania); do miednicy przydadzą się antypoślizgowe gumki,
• koc (zimna noc w aucie),
• ulubione zabawki, książeczki, kredki,
• ochraniacz-organizer na przednie siedzenie (siedzące z tyłu dziecko może w nim trzymać swoje zabawki),
• namiot plażowy (nieoceniony, gdy dziecko np. zaśnie na plaży),
• APTECZKA (coś na gorączkę, na komary i kleszcze, odparzenia, swędzenie po ugryzieniu, coś odkażającego, plastry, krem z filtrem, probiotyk w razie biegunki, termometr),
• cienki koc plażowy (do nabycia w sklepach sportowych; składa się w małą kostkę i mieści nawet w torebce),
• lodówka turystyczna lub torba z wkładami chłodzącymi, niezastąpiona na podróż w gorące dni.

Knedle z truskawkami

Truskawki dają mnóstwo możliwości w kuchni. Są pyszne nie tylko w deserach. Mogą być smaczną i pożywną propozycją na obiad.

• ugotowane ziemniaki (ok. pół kg)
• mąka pszenna (ok. 1,5 szklanki)
• mąka ziemniaczana (kilka łyżek)
• sól
• jajko
• truskawki

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę. Dodajemy jajko, sól i mąki. Ich ilość jest określona trochę na oko (ziemniaki mają różny stopień mączystości), najlepiej podsypywać po trochu i ugniatać aż do uzyskania elastycznego ciasta. Formujemy z niego nieduże kulki, w środek każdej wkładamy truskawkę (większe można przekroić na pół). Gotujemy w osolonej wodzie z łyżką oleju do kilku minut po wypłynięciu. Podajemy polane roztopionym masłem ze zrumienioną bułką tartą i odrobiną cynamonu (ew. można posypać brązowym cukrem) albo jogurtem lekko posłodzonym cukrem waniliowym lub brązowym.

 

 

 

 

Truskawki w soku własnym (bez cukru)

Truskawki możemy przechować  słoikach również bez dodatku cukru. Pomysł na owoce w soku własnym znalazłam w starej książce "Przetwory w gospodarstwie domowym" Kazimiery Pyszkowskiej. Truskawki obieramy z szypułek, myjemy i wrzucamy do garnka. Doprowadzamy do wrzenia i chwilę gotujemy. Gorącą masę wkładamy do słoików. Słoiki pasteryzujemy przez około 15-20 min. Następnie wyjmujemy, obracamy do góry dnem i studzimy pod przykryciem. Zimą mogą być wykorzystane do deserów, jogurtów.

Kostki truskawkowe (mrożony mus)

Szkoda, że truskawki są tak krótko. Możemy je jednak przechować na zimę, np. mrożąc, nie tylko w całości, ale również w postaci musu. Wystarczy zmiksować owoce (drobniej lub z kawałkami owoców), wlać do pojemniczków, zamrozić i mamy gotowe porcje, np. na kisielek dla dziecka.

 

 

 

Zamrożony mus można wyjąć z pojemniczków i przechowywać w woreczkach.

Jogurt z truskawkami

Korzystając z sezonu, warto zrobić jogurt ze świeżymi truskawkami. Smak zupełnie nieporównywalny do jogurtu truskawkowego ze sklepu. Pamiętajmy o zakupie dobrego jogurtu naturalnego (najlepiej bez mleka w proszku).

• truskawki
• jogurt
• ew. odrobina cukru z prawdziwą wanilią
• ew. listek melisy do dekoracji

 

Z prawej jogurt "sklepowy"

 

 

 

Jeśli np. dziecko nie chce jogurtu z kawałkami owoców, można całość zmiksować.

Zielony sos do surówek

Sos do surówki - niekoniecznie z torebki... 
 
 

 

• kilka listków świeżej bazylii
• oliwa z oliwek
• woda
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• ew. kilka posiekanych migdałów/orzechów
• domowa przyprawa

http://www.wkuchnizbonifacym.blogspot.com/2013/02/domowa-przyprawa.html

• pieprz
• ew. sól

 
Składniki zmiksować na gładko. Dodawać do surówek.

 

Serek migdałowy

Kiedy robimy mleko migdałowe, możemy również wykorzystać pozostałe zmiksowane migdały. W prosty sposób przygotujemy z nich pyszny "serek".

 

• migdały (namoczone, obrane i zmiksowane)
• kilka łyżek jogurtu naturalnego (do podanych proporcji przy mleku migdałowym dałam do serka 5 łyżek jogurtu)

Migdały mieszamy z jogurtem i gotowe. Świetnie smakuje również z odrobiną miodu albo miodku z mniszków.

Inspiracja pochodzi stąd:
http://www.olgasmile.com/serek-z-migdalow.html

Mleko migdałowe

Mleko migdałowe jest dobrym zamiennikiem dla osób, które nie mogą spożywać mleka krowiego. Jest poza tym bogate w różne składniki pochodzące z migdałów (magnez!). Doskonale smakuje z kawą - zyskuje ona dzięki niemu lekko orzechowy smak.

• szklanka migdałów
• 2 szklanki wody

Migdały zalewamy wodą i odstawiamy na całą noc. Następnie obieramy ze skórek i miksujemy na gładko razem z wodą. Na sitko kładziemy gazę i wlewamy zmiksowane migdały. Po odcedzeniu mamy gotowe mleko migdałowe.


Inspiracja pochodzi stąd:
http://www.olgasmile.com/mleko-migdalowe.html

Budyń waniliowy

Budyń niekoniecznie musi być z torebki. Domowy budyń? To naprawdę proste i pyszne! W dodatku to sposób na przemycenie mleka i żółtka w diecie dziecka.

Na jedną porcję:

• szklanka mleka
• 1 żółtko
• łyżka mąki ziemniaczanej
• łyżka masła
• 1-2 łyżeczki cukru waniliowego (najlepiej prawdziwego!)

Pół szklanki mleka zagotować z masłem i cukrem waniliowym. Pozostałe poł szklanki mleka ubić z żółtkiem i mąką ziemniaczaną. Wlać do gotującego się mleka i jeszcze chwilę pogotować.

Inspiracja pochodzi stąd:
http://www.mojewypieki.com/przepis/domowy-budyn-z-wanilia

Rzeżucha

Już teraz można posiać rzeżuchę na święta. Ale trzeba pamiętać, że jest ona nie tylko dekoracją, zawiera także wiele cennych składników. Zwłaszcza teraz, kiedy jeszcze brakuje świeżych warzyw, a nowalijki są często mocno wspomagane nawozami, warto sięgnąć po rzeżuchę z własnego parapetu :)