Pierogi z mięsem

Przepis na ciasto pierogowe zaczerpnęłam z porad Adama Gesslera. Czasem trochę go modyfikuję.

 
ciasto:

• ok. 1 kg dobrej mąki
• 150 ml mleka
• ok. 200 ml wody
• 2 łyżki sklarowanego masła
• szczypta soli
• ew. 1 jajko

 
Mąkę przesiewamy przez sito do miski (trochę zostawiamy do podsypania stolnicy), dodajemy szczyptę soli, wlewamy gorące mleko i mieszamy. Odstawiamy na 5 min. Dolewamy ciepłą wodę (oraz dajemy ew. jajko) i wyrabiamy ciasto. Powinno być elastyczne. Po wyrobieniu (ok. 5 min.) dodajemy masło i zagniatamy. Przed rozwałkowaniem ciasto odpoczywa ok. 20 min. Potem wykrawamy okrągłe placuszki, nadziewamy, zalepiamy i gotujemy we wrzącej i osolonej wodzie. 
 
nadzienie:

• ugotowane i zmielone mięso (np. to, które zostało z gotowania zupy)
• cebulka zeszklona na maśle
• domowa przyprawa
• gałka muszkatałowa
• sól
• pieprz

Gotowe pierogi polewamy cebulką zrumienioną na maśle.